小傅的教學後花園

今天上課的時候提到鰹魚可以拿來做成柴魚片，小傅想到在我們台灣花蓮也有個七星柴魚博物館!上網搜尋果不期然找到不少有關柴魚的資訊，與小朋友們分享。
    
 參考網站:http://www.katsuo.com.tw/fa.htm


    相傳早在1500年前，日本天皇時期就已出現「堅魚」這個名詞了喔，只不過當時的「堅魚」只是利用生鰹魚加以曬乾或熟煮完後的乾燥品（小傅：不就是魚乾嘛！），因此柴魚在日本稱為「鰹節」。等到1674年，日本土佐地區有位名叫甚太郎（小傅：睜大眼看，別看成桃太郎喔,是”甚太郎”）的漁夫，靈機一動開始使用「燻製法」來製作魚乾。之後在後人的改良下，慢慢呈現出與近代相似的製作法。

    柴魚有其獨有的製法與純美風味，使得料理搭配時更能誘發出食材的鮮純甘味（小傅：恩！恩！這點小傅十分贊同，柴魚在某些料理中是或不可缺的調味料呢！），因而成為日本人必備的調味聖品。在花蓮七星，柴魚乾從製作到成品，除了多道繁複手續外，更必須花上數星期的天然燻焙工程，且1噸僅能製作出約17％～18％（小傅：也就是說1000公斤的魚只能做出約170公斤到180公斤柴魚乾喔!）的柴魚乾品，可說是異常稀有珍貴。
    柴魚乾是歷經各種不同工序製造而成，以下是柴魚的完整製程（小傅：可對照著寫實的照片來看，就知道製作柴魚手續繁複！）：切除頭部、內臟 → 水洗 → 生切成縱剖魚片（小傅：再一次見證要當漁夫實在不簡單，要有智慧，還要有膽識！） → 上架 → 煮熟（1～2小時） →冷卻→拔骨 → 整形 → 第一次高溫焙燻（日語稱第一次高溫焙燻：一番火。採90℃自動熱風循環，歷時7～8時）→第二次低溫焙燻（二番火：1～10天/70～80℃的低溫燻焙）→ 冷卻、削修整型→ 成品多數柴魚乾出口至日本銷售。

1.去頭	2.清除內臟	3.水洗
4.生切成縱剖生魚片	5.上架	6.煮熟
7. 冷卻拔骨	8. 整形	9. 第一次高溫焙燻（一番火）
10. 第二次低溫焙燻（二番火）